- 基料油Osnovno ulje
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。
Općenito bazno ulje se sastoji od nekoliko tečnih ulja i čvrstih masti.Ima specifičnu tačku topljenja i SFC.
基料油以β′结晶习性的话,比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶。
Bazno ulje sa β 'kristalnim habitusom je pogodnije kao bazno ulje.Maslac i palmino ulje na 24 ℃ imaju β 'naviku kristalizacije, a 52 ℃ palmino ulje će kristalisati β' pod odgovarajućim uslovima.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Odabir baznog ulja također uzima u obzir troškove i faktore stabilnosti isporuke.
- 乳化剂Emulzifikator
众所周知油, 水 是 不 相溶 的, 而 我们 的 人造 奶油 是 原料 和 和 水 主要 原料 生产 的, 二 者 之所以 能 很 好 的 作用 所 致. 乳化剂 还 可以 增强.烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乶化、绶化
Poznato je da su ulje i voda nerastvorljivi, a naš margarin se proizvodi od ulja i vode kao glavne sirovine, a razlog zašto se to dvoje može dobro spojiti je emulgiranje emulgatora.Emulgatori također mogu poboljšati funkcionalnost pečenih proizvoda.Može podesiti viskozitet, stvaranje pjene, poboljšati okus, emulgirati ulje, odgoditi kristalizaciju i tako dalje.
常用的乳化剂有以下几种：
Uobičajeni emulgatori su sljedeći:
单、双甘油脂肪酸酯 (单硬脂酸甘油酯)C-10
Mono-digliceridi (gliceridi monostearat) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得.65-70℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯 (纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯 (纯度90％以上）。不溶于水,可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。
Monogliceridi su najčešće korišćeni emulgatori i dobijaju se reakcijom glicerola i ulja.Proizvodi su praškasti, granulirani ili pastozni, tačka topljenja: 65-70℃.Prema čistoći se može podijeliti na destilovane monogliceride (čistoća 40-50%) i nedestilirane monogliceride (čistoće preko 90%).Nerastvorljiv u vodi, rastvorljiv u ulju (iznad 80℃).Obratite pažnju na skladištenje pečata.
卵磷脂 Lecitin.
大豆 磷脂 是 大豆 水化 脱胶 的 副产品 不 溶于 水 有 较 较 的 油溶性 及 乳化性, 是 良好 的 天然 乳化剂. 卵磷脂 添加 到 人造 奶油 或 起酥 油 中 人造 增强 增强, 增加 食品 风味, 还可防止烹调时溅油,贮存时应遮光、密封。
Fosfolipid soje je nusproizvod hidratacije i degumiranja soje, nerastvorljiv u vodi, sa dobrom rastvorljivošću u ulju i emulzifikacijom, dobar je prirodni emulgator.Lecitin se dodaje margarinu ili šorteintu kako bi se poboljšala stabilnost, okus i spriječilo prskanje ulja tokom kuvanja.Skladištenje treba biti zasjenjeno i zatvoreno.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析む62℃。
Visoko zasićeni mono – glicerin, pripremljen od biljnog ulja.Prednost je sprečavanje odvajanja ulja od proizvoda.Tačka topljenja: 62℃.
- 抗氧化剂 Antioksidans
氧化 是 导致 人造 奶油, 起酥油 品质 劣化 的 重要 因素, 防止 氧化, 除了 考虑 选用 原料, 加工 方法, 包装 及 贮存 条件 外, 还 可 添加 一些 安全性 高, 效果 显著 的 抗氧化剂. 抗氧化剂 的 效果 与.油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化帉：
Oksidacija je važan faktor koji dovodi do pogoršanja kvaliteta margarina i skraćivanja.Da bi se spriječila oksidacija, uz izbor sirovina, metode obrade, pakiranja i skladištenja mogu se dodati neki antioksidansi visoke sigurnosti i izvanrednog učinka.Efekat antioksidansa je povezan sa vrstom ulja, stepenom rafinacije, sadržajem FFA, jonima bakra i gvožđa, vlagom, svetlošću, izloženošću vazduhu i temperaturom.Uobičajeni antioksidansi su sljedeći:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末,有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃，不溶于水,25℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏,可用与培烤食品,抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用,或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果曇好。酸并用0,2 g/kg, 人造奶油中0,1g/Kg。
Bijeli ili svijetlo žuti voštani kristalni prah, sa posebnim fenolnim mirisom i iritirajućim mirisom, tačka topljenja 57-65℃, nerastvorljiv u vodi, 25℃ rastvorljivost u ulju 30-40%, dobra termička stabilnost, nije lako uništiti pod slabom bazom, može koristiti uz hranu za pečenje, jaka antibakterijska sposobnost.BHA je efikasnija kada se koristi u kombinaciji sa drugim antioksidansima ili sa limunskom kiselinom, sinergistom.Maksimalna količina ulja je 0,2g/Kg, a maksimalna količina margarina 0,1g/Kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末,无味,无臭,熔点69.5－70,5℃,沸点265℃，不溶于水,25℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40℃猪油中40％,热稳定性好,具升华性,无BHA的异臭,价格低廉,毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/kg,人造奶油中0,1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT：BHA：柠檬酸＝2：2：1”比例为佳。
TBHQ〔特丁基对苯二酚)
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭,油溶性良好,熔点126.5－128,5℃,可单独使用,也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02％。
Bijeli kristal ili prah, bez ukusa, bez mirisa, tačka topljenja 69,5-70,5 ℃, tačka ključanja 265 ℃, nerastvorljiv u vodi, rastvorljiv 30% u 25℃ sojinom ulju, 20% u pamučnom ulju, 40% u 40℃ stabilnoj svinjskoj masti , sublimacija, bez mirisa BHA, niska cijena, visoka toksičnost u odnosu na BHA, jak antioksidativni kapacitet.Maksimalna količina ulja je 0,2g/Kg, a maksimalna količina margarina 0,1g/Kg.Odnos BHT: BHA: limunska kiselina = 2:2:1 jedobra opcijakada se koristi zajedno sa BHA i limunskom kiselinom.
增效剂—柠檬酸Sinergist — limunska kiselina
两 种 或 两 种 以上 混合 使用, 或 与 增效剂 并 用, 往往 比 单独 一 种 使用 效果 显著, 此 种 现象 增效 作用. 在 植物 油 中 使用 酚型 抗氧化剂, 若 同时 添加 柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量酸能和促进氧化反应的微釦Cu2+、Fe3+）生成螯合物,从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量䂯的用量䂯1/4－1/2。
Sinergizam se javlja kada se dva ili više antioksidansa koriste u kombinaciji ili u kombinaciji sa sinergistom, koji je često učinkovitiji od bilo kojeg antioksidansa pojedinačno.Kada se fenolni antioksidans koristi u biljnom ulju, njegovo antioksidativno djelovanje će se značajno povećati ako se doda limunska kiselina.Općenito se vjeruje da limunska kiselina može formirati kelate s metalnim ionima u tragovima (Cu2+, Fe3+) koji potiču reakciju oksidacije, pasivizirajući metalne ione koji pospješuju oksidaciju.Doziranje sinergista je općenito 1/4-1/2 fenolnih antioksidansa.
- 防腐剂 Prezervati
人造 中 的 水, 尤其是 水相 中 的 一些 物质 (如 乳清粉), 特别 容易 引起 微生物 的 繁殖 和 生长. 防腐剂 则 是 具有 杀死 微 生物 或 抑制 微生物 繁殖 的 物质.
Voda u margarinu, posebno tvari u vodenoj fazi (npr. surutka u prahu), posebno su osjetljive na razmnožavanje i rast mikroba.Konzervansi su tvari koje ubijaju mikroorganizme ili inhibiraju njihovu reprodukciju.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Sol nije samo aroma nego i odličan konzervans.Sol treba čuvati kako bi se spriječila kontaminacija i vlaga.
山梨酸钾 Potassium sorbate
无色 或 白色 结晶 或 粉末, 无臭 或 稍 有 臭味, 在 空气 中 不 稳定, 可 被 氧化着色, 有 吸湿性, 易 溶于 水, 对 霉菌, 酵母 及 好气性 菌均 有 抑制 作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Bezbojni ili bijeli ljuskavi kristali ili prah, bez mirisa ili slabog mirisa, nestabilni na zraku, mogu biti oksidirani u boji, upijaju vlagu, lako topljivi u vodi, plijesan, kvasac i dobre plinske bakterije imaju inhibitorni učinak, kiseli je konzervans, pogodan za upotrebu u rasponu od PH 5-6.Obratite pažnju na otpornost na vlagu i brtvljenje prilikom skladištenja.
脱氢乙酸钠：Natrijum dehidroacetat
对 霉菌, 酵母菌, 细菌 具有 很 好 的 抑制 作用, 广泛 地 应用 与 饮料, 食品, 饲料 的 加工业, 延长 其 存放期, 避免 霉变 损失.
Ima dobar inhibitorni učinak na plijesan, kvasac i bakterije, te se široko koristi u industriji pića, hrane i stočne hrane kako bi se produžio rok skladištenja i spriječio gubitak plijesni.
- 色素 pigment
β－胡萝卜素Beta-karoten
β- 胡萝卜素 为 理想 的 天然 色素, 具 价格 低, 有 营养, 色调 稳定 等 优点. 红紫色 至 暗红色 的 结晶 粉末, 稍有 异臭, 不 溶于 水 和 甘油, 难 溶于 乙醇, 丙酮,240℃在植物油中溶解度为0.05－0,10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定,遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处,并注意遮光、密闭。
Beta karoten je idealan prirodni pigment, sa niskom cijenom, hranljivošću, postojanošću boje i drugim prednostima.Crvenkasto ljubičasti do tamnocrveni kristalni prah, blago heterosmidan, nerastvorljiv u vodi i glicerinu, nerastvorljiv u etanolu, acetonu, 240℃ u biljnom ulju, rastvorljivost 0,05-0,10%.β-karoten je nestabilan na svjetlost i kisik i svijetli kao odgovor na jone teških metala kao što je Fe3+.Skladištenje treba staviti na hladno mjesto, a paziti na zasjenjenje, hermetički zatvoreno.
柠檬黄 Limun žuta
橙黄色粉末,无臭,0,1%水 溶液 呈 黄色, 不 溶于 油脂, 耐热性, 耐酸性, 耐盐性 均 好, 耐氧性, 耐碱 性 差, 遇碱 变红色. 贮存 注意 事项 事项 同. 风味 添加剂
• Narandžasto žuti prah, bez mirisa, 0,1% vodeni rastvor je žut, nerastvorljiv u ulju, otpornost na toplotu, otpornost na kiseline, otpornost na soli je dobra, slaba otpornost na kiseonik, otpornost na alkalije, crvena kada je alkalan.Mere opreza pri skladištenju sa karminom.Dodatak za ukus
- 风味添加剂 Dodatak za ukus
香精 Essence
食用 香精 是 用 各 安全性 高 的 香料 和 稀释剂 等 调和 而 成, 可 分为 油溶性 和 水溶性 两 大 类. 大多 以 澄清, 透明液 存在, 但 以 精炼 植物油 为 稀释剂 的 油溶性 香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性,贮存时要注意置争香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置争香精都有一定的挥发性10－30℃为宜）,并注意防晒、防潮、防火。香精启封后,不宜继续贮存，最好傰
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间,并要注意使其在物料中均匀分分在
Jestive arome su pomiješane s raznim sigurnim aromama i razrjeđivačima, koji se mogu podijeliti u kategorije topive u ulju i u vodi.Većina njih postoji u bistroj i prozirnoj tečnosti, ali će se esencija rastvorljiva u ulju sa rafinisanim biljnim uljem kao razblaživačem kondenzovati na niskoj temperaturi.Svi okusi imaju određenu hlapljivost, pri skladištenju treba paziti da bude u hladu (prikladno je 10-30℃) i obratiti pažnju na zaštitu od sunca, otpornost na vlagu, zaštitu od požara.Aroma nezapečaćena, ne treba dalje čuvati,dobropotrošiti.
Termički hlapljivi materijali, obratite pažnju na korištenje vremena i pazite da se ono ravnomjerno rasporedi u materijalu.
乳脂/炼乳 Mlečna mast/kondenzovano mleko
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Dodano za dodavanje hranjivih sastojaka i arome margarinu.Čuvati na niskoj temperaturi, hladnom i suvom mestu
Vrijeme objave: 26.08.2021